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扒原壳鲍鱼的做法 肉质细嫩口感鲜嫩一绝

2017-09-06 16:10 来源:东方女性 作者:东方
摘要:扒原壳鲍鱼的做法有哪些?扒原壳鲍鱼是山东青海的代表菜系,非常的鲜美有营养。那么扒原壳鲍鱼的做法有哪些,怎么做好吃?一起和6681小编来学习扒原壳鲍鱼的做法的介绍吧!

【导读】扒原壳鲍鱼的做法有哪些?扒原壳鲍鱼是山东青海的代表菜系,非常的鲜美有营养。那么扒原壳鲍鱼的做法有哪些,怎么做好吃?一起和6681小编来学习扒原壳鲍鱼的做法的介绍吧!

扒原壳鲍鱼的做法

主料

鲍鱼400克、草鱼200克

辅料

扒原壳鲍鱼的做法 肉质细嫩口感鲜嫩一绝

火腿25克、鸡蛋清50克、冬笋50克、豌豆15克、淀粉(玉米)20克

调料

黄酒15克、味精3克、大葱2克、姜2克、盐10克、鸡油25克

制作方法

扒原壳鲍鱼的做法 肉质细嫩口感鲜嫩一绝

扒原壳鲍鱼的做法

1.将带壳鲍鱼洗净,放入沸水中稍煮,然后捞出把肉挖出来,片成0.16厘米厚的片;

2.净冬笋、火腿肉均切成长3厘米,宽1.2厘米,厚0.16厘米的片;

3.草鱼宰杀治净,片取净肉200克,切片洗净剁成泥,放入碗内;

4.鱼泥内加湿淀粉、黄酒、味精、精盐、鸡蛋清、葱姜末,搅拌均匀,倒在大平盘内摊平;

5.将鲍鱼壳放在含碱5%的沸水中,用毛刷或草根刷子刷洗干净,再入开水煮过捞出控干水分;

6.洗净的鲍鱼壳口朝上,整齐地摆在鱼料子上,让其站住坐稳,上笼蒸5分钟取出;

7.炒勺内倒入清汤500毫升,加精盐、黄酒、火腿、冬笋、豌豆、鲍鱼片烧沸撇去浮沫,用漏勺捞出,平放在鲍鱼壳内;

8.锅内汤用湿淀粉勾芡,淋上鸡油,浇在鲍鱼上即成。

扒原壳鲍鱼的做法 肉质细嫩口感鲜嫩一绝

制作提示

1.沸水煮鲍鱼时,煮的时间不能过长,一烫即可。

2.鲍鱼壳要刷洗干净,不能带有杂质和鲍肉。

扒原壳鲍鱼的做法 肉质细嫩口感鲜嫩一绝

扒原壳鲍鱼的做法

3.勾芡时,芡汁要透明,一般为米汤芡。

口味特点

此菜色香味俱佳,鲍鱼肉质细嫩,味道鲜美,再浇以芡汁,透明油亮。

结语:以上就是6681小编给大家介绍的内容,希望对大家有帮助,想知道更多有关养生的常识介绍吗,请继续关注6681养生网哦!

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